TOSTADA DE CEVICHE DE DORADA CON POMELO Y CILANTRO SOBRETOSTADA DE CEVICHE DE DORADA CON POMELO Y CILANTRO
(escrita por nuestra amiga Rosy Cabrera)
CONCASSE DE TOMATE Y PARMESANO , SALSA DE PESTO..INGREDIENTES : para el pesto
6 dientes de ajo pequeños o 3 grandes
2 manojos grandes de albaca limpios y lavados
1 cuda sopera de piñones blancos o rosas
100 grm de parmesano recien rallado
1 dl de aceite de oliva ( 3/4 de taza)INGREDIENTES : para el ceviche
1 dorada o pez sierra en filete y se le quita todo lo rojo de enmedio
1 dl aprox. de zumo de pomelo
3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado ESTO SE PONE A ULTIMA HORA
2 chiles picantes o salsa de tabasco ( chiles serranos sin semilla)
sal y pimienta
1/4 de cebolla picada
tantito limón y orégano, aceite de olivo un chorrito.CONCASSE DE TOMATE
6 tomates pelados escurridos de agua y pepitas cortado en dados muy chiquitos
aceite de oliva
sal y pimienta
parmesano en lascas o tiras
tostadas de panManera de hacerse
PESTO. colocar todos lo ingredientes, menos el aceite en la batidora y hacer una
pasta , añadir el aceite, mezclar bien y reservar. al final se agrega el queso.CEVICHE; poner el pescado en una fuente escalopado , cubrir con todos los
ingredientes dejandolo macerar un dia antes.CONCASSE: poner el tomate en un cuenco , salmpimenrtar y cubrir con aceite
de oliva. no se pone sal si es para algo salado como el ceviche o jamon serrano.PRESENTACION: sobre la tosta de pan poner el concase, sobre esta las lascas
de parmesano , el ceviche y rociar un poco de pesto y un poco de jugo de ceviche.si desea picante añadir a la tostada unas gotas de tabasco o salsa de chile.
NOTA : EL MEJOR PAN FRANCES ES DEL DE CARREFOUR Y FLORIAND.
Y mientras tanto recuerde que:
YO NO LE DOY CONFIANZA A MI NARIZ
EN LA COCINA DE OTRO
LA SOPA DEL VECINO
NO ES CALDO MIO
CADA COCINERO A SU COCINA
Y DIOS EN LA DE TODOS.