Hechas con masa fresca de maiz , rellenas de pescado al limon y tomate , se sirven con salsa de chile habanero (comida muy tipica veracruzana)TORUNDAS DE MERO O TILAPIA
(Escrita por nuestra amiga Rosy Cabrera)INGREDIENTES ( para 10 torundas)
RELLENO DE TORUNDAS
2 cudas de mantequilla
1 cuda de acieite de oliva
1 diente de ajo picado
¼ de cebolla picada
300 grm de filetes limpios de mero o tilapia
2 tomates guajitos picados sin semilla
15 ramitas de cilantro picado
2 chiles serranos picados
2 hojas de laurel
el jugo de 1 a 2 limones chicos
1 pisca de orégano
sal o consome de pollo en polvo
pimienta al gusto.MASA
2 t. De maseca
1 t. De agua fria
3/1/2 cudas de aceite
sal al gusto
aceite para freirSALSA DE CHILE HABANERO
2 chiles habaneros naranjas picados con o sin semilla (al gusto)
3 chiles habaneros verdes o de arbol picados
½ cebolla morada picada
el jugo de 5 limones
½ t. De vinagre blanco
1 pisca de orégano
sal y pimienta al gustoPASOS
RELLENO
En un sartén grande se frie la mantequilla el aceite de oliva, el ajo y la cebolla picados hasta acitronar, se agrega el pescado, jitomate, chiles , cilantro, laurel y orégano, y se tapa un ratito y se sazona con sal y pimienta
Se voltea el pescado y se deja sazonar para despedazarlo se sasona con limon , sal y el consome al ultimo , pimienta si tod se revuelve y queda como picadillito todo , se retira del fuego y se deja enfriar y se retiran las hojas de laurel al final.LA MASA
En un bowl se vacia la harina y se le va agregando poco a poco el agua mientras amasamos hasta que quede como masa de tortilla. Se le incorpora el aceite y un poco de sal, y esta masa la dividimos en 18 bolitas aprox
Cada bolita se coloca en el plastico de la prensadora y se comprime y se coloca el relleno en medio y se cierra doblando los cuatro lados hacia adentro y se frien
SALSA DE CHILE HABANERO
Si se quiere muy picosa no se retiran las semillas y venas de los chiles y se pican si no le quitas todo. Se revuelven con la cebolla picada , se agrega el jugo de limòn y el vinagre, se sazona con el orégano pimienta y la sal al ultimo , se puede guardar en un bote de cristal con tapa.
DECORACIÓN
Se mota en un plato un trozo de hoja de platano , se ponen dos torundas con sa salserita en medio y la cebolla y el perejil chino picado salpicado aderredor del plato.
NOTA. La cebolla morada la picas y la pones en un colador y lo pasas sobre el chorro de agua hirviendo encima para que abra el poro ..
Y mientras tanto recuerde que:
YO NO LE DOY CONFIANZA A MI NARIZ
EN LA COCINA DE OTRO
LA SOPA DEL VECINO
NO ES CALDO MIO
CADA COCINERO A SU COCINA
Y DIOS EN LA DE TODOS.