En complemento de lo expuesto y porque la cocina implica compartir...es así como uno se va contruyendo:REACCION A LAS SUGERENCIAS DE ROSY "CARNE A LA PARRILLA"
(Escrita por nuestro amigo Javier Villegas)Mantener el fuego significa mantener las brasas al rojo vivo porque las llamas son tóxicas y expone el alimento a elementos cancerígenos (No olvidar los hidrocarburos generados por excesiva exposición al fuego tambien el tipo de madera, "leña" utilizada cuenta... )
La cocción es una cuestión cultural, al peruano por lo general le agrada una carne muy cocida. Es más en el Perú hay una tendencia a cortar la carne de manera muy fina...tal vez por razones económicas, tampoco somos un país ganadero pero eso es otra historia...
A medida que la tecnología incursiona en las cocinas la gastronomía tiende a ser compleja y nacen los criterios de control o dominio del fuego: en las técnicas de cocción de la carne la influencia francésa es determinante pero
no necesariamente la mejor porque las prácticas alimentarias se estructuran en la cultura.Así tenemos para la Francia los siguiente tipos de cocción para la carne:
-"Bleue" es decir "azul" practicamente "crudo". Sólo es un ida y vuelta de la carne en la parrilla.
-"Saignante", es decir sangrante.
-"A point", es decir ligeranmente "rosado". Un indicador son la aparición de unas "gotitas de sangre" que salen a la superficie de la carne. Si Usted pasa ese estado la carne será "seca". Observe.
-"Bien cuit" es decir bien cocido. por lo general a los peruanos les agrada este punto...obviamente siempre hay excepciones...
Ojo: hay que calcular un promedio de 150 a 180 gramos de carne por persona. A una cantidad de gramos de carne corresponde un tiempo de cocción... ¡Oh! la cocina cosa más apasionante pero ¡cuidado con los expertos del marketing! Cordialmente Javier.