LA MOSTAZA
(escrita por nuestra amiga Rosy Cabrera)

Si piensas que la mostaza es una salsa amarilla que se usa únicamente para aderezar hot dogs, te estás perdiendo de la maravillosa experiencia de los sabores gourmet.

Para algunas personas la mostaza es esa salsa amarilla que se agrega los hot dogs; sin embargo, existen otras fórmulas, como la mostaza tipo europeo, que invitan a conocer una parte del delicado mundo gourmet.

UN POCO DE HISTORIA
La mostaza ha sido por miles de años uno de los condimentos favoritos de la humanidad. En Egipto, sus semillas se martajaban y eran usadas como condimento de la misma forma que hoy se usa la pimienta.

Los griegos y los romanos molían las semillas hasta hacerlas polvo; sin embargo, a estos últimos les gustaba mezclarla con miel, aceite de oliva y vinagre para hacer una salsa fría que acompañara sus carnes. En tiempos medievales se mezclaban las semillas martajadas con mosto de vino, de ahí deriva su nombre de mostaza.

* Mostaza amarilla americana. La que comúnmente conocemos y gusta a niños y adultos.
* Mostaza amarilla china o raíz fuerte. Mostaza muy picante acompañada de catsup la cual ofrecen en los restaurantes chinos para remojar en ella los churritos o tallarines fritos que sirven como botana.
* Mostaza de grano entero o a la antigua. Receta tradicional francesa preparada con vinagre de vino blanco y con las semillas martajadas, casi enteras.
* Mostaza café. Receta francesa a base de semillas de mostaza, sazonadas con hierbas y especias.
* Mostaza con miel o honey mustard. Mostaza en cuya fórmula sobresale, además, el sabor de la miel de abeja, de sabor ligeramente agridulce.
* Mostaza de Dijon. Mostaza de gusto adulto que combina a la maravilla con sandwiches tipo europeo.
* Mostaza inglesa. Pasta de mostaza preparada con semillas muy molidas, cernida; más fuerte y picante que la americana.

Como se ha puesto en boga el gusto por la mostaza, nuevos estilos y fórmulas han proliferado. En este sentido, además de las tradicionales, destacan las mostazas combinadas con pimienta verde, estragón, limón, ajo, miel, vino blanco e incluso whisky.

y mientras tanto recuerde que:
 
 

YO NO LE DOY CONFIANZA A MI NARIZ
EN LA COCINA DE OTRO
LA SOPA DEL VECINO
NO ES CALDO MIO
CADA COCINERO A SU COCINA
Y DIOS EN LA DE TODOS.