Este Arroz proviene de la cocina afro-cubana de alli su nombre original Congrì que son los frijoles colorados, no lo que comúnmente conocemos como moros y cristianos...este arroz se puede utilizar como entrada a una pierna de carnero.FRIJOLES ROJOS CUBANOS
(escrita por nuestra amiga Rosy Cabrera)
INGREDIENTES
¼ de kilo de frijoles colorados , si no hay utilizar negros
5 tazas de agua
1 a 2 chiles pimiento morron ò lo cambias por chile de rellenar
500 gr. de arroz
125 gr. de tocino
250 gr. de masa de cerdo
1 cucharada de grasa de cerdo
1 cebolla grande
3 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 cuditas de sal
½ cucharadita de orégano.MANERA DE HACERSE
Lave los frijoles y remojelos en el agua con el chile desde la noche anterior o por lo menos unas dos horas. Cocinelos en la misma agua del remojo hasta que se ablanden.
Cuele los frijolesy separe tres tazas del agua en donde los cocìo, corte la masa de grasa de puerco en trocitos y frialos en un sarten con la cucharada de la grasa para provocar que suelte la suya. Añádale la cebolla, ajos y el aji picadito, agregue los frijoes, el agua restante, laurel, sal y orégano. Cuando empiece a hervir eche el arroz lavado ligeramente sofrito con la mitad del tocino.
Dejelo a fuego medio, tapad hasta que se ablande. Al momento de servirlo agréguele el resto del tocino frito y la grasa que solto al freírlo.
El otro arroz mixto de Cuba es el que llamamos moros y cristianos, de explicita referencia a la unión de los opuestos en una olla unìficadora.
No conozco otra metáfora tan explìcita sobre la unión de unos y otros desgajados del Viejo Mundo con el Nuevo.
Si se hace con frijoles negros esta receta, solo recomiendo una variante en lugar de tocino, utilize chicharron.y mientras tanto recuerde que:
YO NO LE DOY CONFIANZA A MI NARIZ
EN LA COCINA DE OTRO
LA SOPA DEL VECINO
NO ES CALDO MIO
CADA COCINERO A SU COCINA
Y DIOS EN LA DE TODOS.